Gezonde Mexicaanse ovenschotel met nacho’s en bonen

Gezond eten moeilijk? Deze gezonde Mexicaanse ovenschotel is makkelijk te maken en snel klaar! Bovendien smaakt het heerlijk. Om je vingers bij af te likken!

Gezonde Mexicaanse ovenschotel met nacho’s en bonen

Dit gezonde vegetarische recept is erg lekker en ook nog eens snel klaar. Het bevat veel gezonde ingrediënten met een vleugje Mexico door de krokante nacho’s en bonen. Soms is het best lastig om een gezonde maaltijd op tafel te zetten die net even anders is dan normaal. Dit gezonde Mexicaanse ovenschotel recept is met 25 minuten razendsnel klaar. Daarnaast is het recept geschikt voor kinderen: chips als avondeten? Wie wil dat nou niet!

Benieuwd hoe je deze gezonde Mexicaanse ovenschotel maakt? Lees dan snel verder!

Ingrediënten (4 personen):

  • 800 gram zoete aardappelen;
  • 380 gram doperwten, linzen, mais mix;
  • 50 gram bruine bonen;
  • 300 gram bruschetta tomaatsalade;
  • 200 gram gebroken sperziebonen (diepvries);

Topping:

  • 200 gram geraspte kaas;
  • 2 bosuien;
  • 120 ml zure room;
  • 150 gram tortillachips naturel.

Benodigdheden:

  • Ovenschaal

Zo maak je dit heerlijke recept:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Schil de zoete aardappel en kook deze 4 minuten in water. Giet daarna af.
  3. Snij de zoete aardappel in blokjes van 1 cm.
  4. Meng de blokjes zoete aardappel, doperwten, linzen en mais mix, bruine bonen, tomaatsalade en sperziebonen en verdeel over de ovenschaal. Verdeel de tortillachips erover en bestrooi met de geraspte kaas.
  5. Bak de ovenschotel ca. 10 min. in de oven.
  6. Snij ondertussen de bosui in dunne ringen. Neem de ovenschalen uit de oven. Bestrooi met de bosui en serveer met de zure room.

Lekker om te variëren

Met dit recept kan je makkelijk variëren. Wil je graag een niet-vegetarisch recept? Voeg dan gehakt of spekjes toe aan de Mexicaanse ovenschotel. Daarnaast kun je afwisselen met het type bonen en verschillende groenten. Voeg bijvoorbeeld eens witte bonen of kikkererwten toe.

Waarom is deze Mexicaanse ovenschotel gezond?

In dit recept zit voldoende resistent zetmeel wat bijdraagt aan een gezonde leefstijl. Resistent zetmeel zorgt ervoor dat er energie vrijkomt over een langere periode in plaats van op een moment. Daarnaast zorgt het voor een gezonde darmflora. Resistent zetmeel is voor topsporters die op hun voeding letten heel belangrijk, maar ook voor mensen met suikerziekte. Dit recept bevat veel gezonde ingrediënten die bijdragen aan de hoeveelheid resistent zetmeel. Het is glutenvrij en zonder vlees en vis ; dus geschikt voor vegetariërs.

Benieuwd naar meer informatie over resistent zetmeel? Lees waarom je beter voor resistent zetmeel kunt kiezen in ons artikel Waarom je moet kiezen voor resistent zetmeel. Wil je meer inspiratie? Lees ook onze andere gezonde recepten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *