Pannenkoeken zijn overheerlijk en ook nog eens heel erg lekker, maar jammer genoeg zitten ze ook vol met suiker. Om toch te genieten van deze heerlijke lekkernij, hebben wij een gezonde variant voor je klaarstaan. Vanaf nu kan je zonder schuldgevoel genieten van overheerlijke, gezonde pannenkoeken!

Lekker én gezonde pannenkoeken

Deze lekkere pannenkoeken maak je klaar in enkele minuten. Het is dus een perfecte manier om je dag mee te beginnen. Heb je haast en moet je nog een lunch voor jezelf klaarmaken? Dan leent dit recept zich er ook prima voor! Dit recept is voor ongeveer 15 kleine pannenkoeken. Heb je pannenkoeken over? Dan kan je ze na ze afgesloten in de koelkast te hebben gezet ook invriezen!

Dit heb je nodig:

  • 175 gram boekweitmeel;
  • 75 gram teffmeel (zoals deze);
  • 2 eieren;
  • rasp van 1 sinaasappel;
  • 2 theelepels kaneel;
  • 2 theelepels vanille-extract;
  • 2 theelepels bakpoeder;
  • Flinke snuf zout;
  • Kokosolie om in te bakken;
  • Water en/of plantaardige melk naar keuze.

Zo maak je deze overheerlijke pannenkoeken:

Klop de eieren los in een kom en voeg vervolgens de vanille, kaneel, sinaasappelrasp en zout aan toe. Doe zowel het boekweitmeel als teffmeel en de bakpoeder erbij. Voeg wat water of plantaardige melk toe zodat er een egaal, dik pannenkoekenbeslag ontstaat. Verhit wat kokosolie (of roomboter) in een koekenpan en voeg kleine beetjes beslag toe. Zo krijg je lekkere, kleine pannenkoekjes! Heb je ons recept voor grote pannenkoeken ook al gelezen?

Maak het feest compleet met een laagje notenpasta, partjes sinaasappel en wat kokosrasp. Kleine pannenkoeken zijn ook erg lekker met banaan en blauwe bessen of juist met aardbeien.